病院内でタリーズが選ばれる理由　100店舗を支える運営戦略

病院を訪れると、タリーズのコーヒーショップが目につくことが多い。実際、タリーズコーヒージャパンは今年4月、山口県内で病院内100店舗目を開業した。

他方、大手チェーン各社の病院内店舗は30～50店舗程度。なぜタリーズだけがこれほど多くの病院に出店できているのか。街中の店舗との違いは何か。同社の定常正取締役常務執行役員事業開発本部長に話を聞いた。

「地域社会に根ざしたコミュニティーカフェとなる」という理念を掲げるタリーズは現在47都道府県、830店舗以上（2026年4月時点）を展開。オフィス街や商業施設など多彩な立地に出店するが、病院内店舗が全体の1割超を占める。

病院内1号店は2004年、東京大学医学部附属病院に開いた「好仁会東大病院店」（東京都文京区）。当時、同院には従来型の病院内喫茶があったが、より明るく開放的で職員や利用者が気軽に立ち寄れるカフェを求め公募したことが始まりだった（参照：クリニック開業「全国に1店舗しかなかった“病院内店舗”を約15年で88店舗にまで増やしたタリーズの想いとは？」）。

それから20年以上かけ、100店舗に到達した。とはいえ、この数字はあくまで節目であり、当初から明確な出店目標を掲げて拡大してきたわけではない。

「患者さまや病院職員の方など、限られた環境の中で過ごされている方に、少しでも癒やしの時間を提供したい想いがあります。病院は、私たちの理念を体現できる場所の一つだと捉えています」と定常氏は語る。

多くのカフェチェーンがある中で、なぜ病院側はタリーズを選ぶのか。その背景には、20年にわたり蓄積されてきた病院内運営のノウハウがある。

タリーズは店舗運営や接客の好事例を全店で共有している。加えて、病院内店舗では特有の課題や改善案を協議するミーティングを定期的に実施。店長や責任者が集まり、声やアイデアを持ち寄り、必要に応じてマーケティング部門や設計部門に伝える。

例えば、車椅子の利用者がレジに近づきやすいよう、カウンター足元を膝が入る程度に凹ませている。通路幅も広めに確保し、点滴や杖を掛けられる特注の椅子、角のないテーブルなど設備にも配慮している。

病院独特の事情に合わせた細かい工夫もある。通常は赤色のバリスタマシンだが、病院内では血を連想させるため白やシルバーに変更。スタッフ（フェロー）のエプロンも、通常より明るいブラウンを採用している。

患者だけでなく、病院職員にも使いやすい設計が特徴。患者と職員がそれぞれ気兼ねなく過ごせるよう、職員専用エリアを設け、白衣を掛けられるハンガーを設置する店舗もある。

接客面でも同様の配慮がある。タリーズは基本セルフスタイルだが、病院内店舗では体の不自由な利用者のために席まで商品を運ぶ。長期入院患者のために、店頭に季節の折り紙を飾ることもある。

レジ前の焼菓子を「ご一緒にいかがですか？」と勧める際も、糖分やカロリー制限のある患者がいることを考慮し、声のかけ方を判断する。

また、再来店を促す言葉は病院にそぐわないとの考えから、「またお越しください」ではなく「ごゆっくりお過ごしください」と伝えるのが基本だ。

カフェインを95%以上除去したデカフェの標準展開も、現場の声がきっかけ。マウンテンウォーター製法で作られたタリーズのデカフェは「通常のコーヒーと変わらない味」と院内で評価が高く、カフェイン制限のある患者にも提供できる。

デカフェの提供は妊婦からのニーズが始まりだったが、現在では高齢者の就寝前需要やギフト商品と一緒に購入するケースも増えている。

「患者さま、病院職員の方、それぞれの立場になってみないと気付かないことがあります。ですが、病院だからという理由で特別なことをしている感覚はありません。ただ、そのお店に来てくださるお客さまにとって何が必要なのかを考えた結果、このような形になっていきました」（定常氏）

タリーズは設備、空間設計、接客の全てにおいて病院という特殊環境に合わせた店づくりを進めてきた。その積み重ねが各病院のニーズに合った店舗設計を可能にし、新たな出店につながっている。

病院内の運営実績を着実に積んできたタリーズには、病院側からの出店オファーや運営事業者見直し時の引き合いが多い。ただし、オファーがあれば必ず出店するわけではない。

一般店舗と同様に、病床数や職員数、関連施設の有無、周辺人口などの商圏調査を実施。立地や想定利用者数から事業として成立するかを見極めた上で、出店の可否を判断している。